Presisi “Shokunin” di Balik Bar Manhattan: Kisah Takuma Watanabe dan Martiny’s
Di balik dinding bata ekspos dan suasana mewah bar Gramercy Park di New York City, terdapat perwujudan filosofi Jepang https://www.88loungebar.com/ kuno tentang penguasaan keahlian: shokunin. Prinsip inilah yang memandu setiap gerakan Takuma Watanabe, seorang bartender legendaris yang membawa etos ketelitian Tokyo ke kancah koktail global.
Watanabe, yang mengasah keterampilannya selama bertahun-tahun di speakeasy ikonis Angel’s Share sebelum membuka usaha solonya, Martiny’s, pada tahun 2022, adalah master dalam seni minimalis koktail. Bagi Takuma, membuat minuman yang seimbang dan sempurna membutuhkan penghormatan terhadap bahan-bahan dan fokus pada detail, bukan hiasan yang berlebihan. Nama barnya sendiri merupakan permainan kata, merujuk pada koktail klasik favoritnya, sekaligus menghormati Philip Martiny, pematung Prancis-Amerika yang studionya pernah menempati bangunan kereta kuda tahun 1800-an yang telah dipugar tersebut.
Seni Omotenashi dalam Setiap Tegukan
Apa yang membedakan pengalaman di Martiny’s adalah penyatuan pesona Old New York dengan keanggunan New Tokyo. Pengunjung disambut dengan handuk hangat, sentuhan layanan yang umum dalam keramahan Jepang yang dikenal sebagai omotenashi, sebuah konsep pelayanan tanpa pamrih yang mengantisipasi kebutuhan tamu tanpa mengharapkan imbalan.
Watanabe memandang bartending sebagai disiplin spiritual, di mana setiap gerakan memiliki tujuan dan presisi yang diperhitungkan. Etos ini terlihat jelas saat ia menuangkan koktail merah cerah, yang mungkin merupakan “Grand Martiny’s” khasnya, campuran gin, sherry, port, dan cognac yang disajikan dalam gelas kristal Kimura yang elegan. Pengejaran shokunin yang tiada henti ini telah membuat Martiny’s mendapatkan pengakuan global, termasuk dinobatkan sebagai Bar Koktail AS Terbaik Baru pada tahun 2023 dan peringkat tinggi dalam daftar Bar Terbaik Dunia.
Melalui pendekatan teliti ini, Takuma Watanabe tidak hanya menyajikan minuman; ia berbagi keahlian yang telah disempurnakan dengan cermat, memastikan setiap pelanggan meninggalkan bar dengan sedikit lebih bahagia daripada saat mereka masuk.